Vysoké nároky na hygienu a efektívne využívanie zdrojov sú pre gastro prevádzky každodennou výzvou. Ako zabezpečiť, aby všetky ingrediencie zostali maximálne čerstvé, bezpečné na konzumáciu a zároveň ste neplytvali potravinami? Správne skladovanie môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý vám pomôže posunúť vašu kuchyňu na vyššiu úroveň. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené postupy, tipy a technológie pre udržanie kvality potravín, ktoré ocenia nielen profesionálne kuchyne, ale aj ich hostia.

Optimálne teplotné podmienky pre skladovanie potravín

Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť potravín. Teplota by mala byť prispôsobená konkrétnemu druhu potravín, aby sa zabránilo rastu baktérií a iných mikroorganizmov. Pravidelne ju preto v chladiacich a mraziacich zariadeniach kontrolujte a zaznamenávajte.

• Chladené potraviny

Skladovanie čerstvých produktov, ako sú mäso, mliečne výrobky, ovocie a zelenina, si vyžaduje kontrolovanú teplotu. Chladnička by mala byť nastavená na teplotu medzi 1 – 4 °C.

Týmto spôsobom zabránite množeniu baktérií a znížite riziko pokazenia alebo otravy jedlom. Mäso a ryby skladujte na najnižších policiach chladničky, pretože je tam najchladnejšie.

• Mrazené potraviny

Potraviny zmrazujte pri -18 °C alebo nižšej teplote, aby ste predĺžili ich trvanlivosť. Ak zmrazujete potraviny, uistite sa, že ich balíte do vzduchotesných obalov, aby ste zabránili tvorbe ľadových kryštálov a poškodeniu štruktúry potravín.

• Suché potraviny

Suché potraviny, ako sú múka, cestoviny alebo strukoviny, by sa mali skladovať v suchom a chladnom prostredí s teplotou okolo 15 – 20 °C. Vlhkosť je jedným z najväčších nepriateľov suchých potravín, preto ich skladujte v uzavretých nádobách.

Dbajte aj na správne triedenie a označenie

Dôležitou súčasťou je tiež správna organizácia skladovacích priestorov. Potraviny by mali byť usporiadané tak, aby medzi nimi cirkuloval vzduch. Používajte systém FIFO (First In, First Out), aby ste zabezpečili, že najstaršie produkty sa spotrebujú ako prvé. Tým minimalizujete riziko, že potravinám skončí spotreba a znížite tak plytvanie.

Každú nádobu alebo obal jasne označte dátumom, kedy bola potravina prijatá alebo pripravená, aby ste mali prehľad o trvanlivosti.

Ak sú potraviny pokazené alebo nevykazujú požadovanú kvalitu (napr. majú zmenu farby, vône či konzistencie), je potrebné ich okamžite zo skladu odstrániť.

Nezabudnite na správne umiestnenie

Rôzne druhy potravín vyžadujú rôzne podmienky skladovania, aby sa predišlo krížovej kontaminácii. Umiestnenie potravín má veľký vplyv na ich bezpečnosť a čerstvosť.

• Oddelenie surových a hotových potravín: Surové mäso, ryby a vajcia musia byť skladované oddelene od hotových a pripravených jedál, aby sa predišlo kontaminácii. V chladiacich priestoroch ich umiestnite na najnižšie police.
• Skladovanie v uzavretých nádobách: Používajte uzatvárateľné nádoby, ktoré chránia potraviny pred kazením v dôsledku oxidácie a zároveň znižujú riziko absorpcie pachov.

Dodržiavajte hygienické štandardy

Hygiena pri skladovaní potravín je základom prevencie kontaminácie a šírenia mikroorganizmov.

Sklady, chladničky a mrazničky je potrebné pravidelne čistiť a dezinfikovať. Dôkladná sanitácia pomáha predchádzať vzniku plesní a iných nečistôt.

Zamestnanci, ktorí manipulujú s potravinami, musia dodržiavať prísne hygienické zásady, ako je umývanie rúk a nosenie ochranného oblečenia.

Zvoľte správne balenie potravín

Aj správne balenie potravín má zásadný vplyv na ich čerstvosť a bezpečnosť. Použitie vhodného obalu môže predĺžiť trvanlivosť a chrániť potraviny pred kontamináciou.

• Vzduchotesné obaly: Mnohé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, potrebujú na prežitie kyslík. Vzduchotesné obaly tak znižujú riziko oxidácie a tvorby plesní.
• Použitie potravinovej fólie alebo vákuové balenie: Tieto metódy pomáhajú udržať potraviny čerstvé a predĺžiť ich trvanlivosť.

Zvážte moderné technológie v skladovaní potravín

V dnešnej dobe sa gastronómia spolieha aj na moderné technológie, ktoré zefektívňujú skladovanie a zaručujú vysokú kvalitu surovín:

• Chladiace komory s reguláciou teploty a vlhkosti: Umožňujú presné nastavenie podmienok pre rôzne druhy potravín a tým predlžujú ich trvanlivosť.
• Inteligentné skladovacie systémy s monitorovaním teploty a vlhkosti: Zabezpečia, že všetky suroviny sú skladované v ideálnych podmienkach a upozornia personál v prípade akejkoľvek odchýlky.
• Etiketovacie systémy a senzory: Pomáhajú sledovať dátumy expirácie, čím sa znižuje riziko, že sa v prevádzke použijú suroviny, ktoré nie sú v optimálnom stave.

Správne skladovanie aj vďaka Europapieru

Správne skladovanie potravín je zásadné pre čerstvosť, bezpečnosť a minimalizáciu odpadu. Teplotná kontrola, hygienické balenie a dobrá organizácia vám však umožnia udržať vo vašej prevádzke najvyšší štandard kvality.

S riešeniami od Europapier, ako sú vákuové baliace systémy či profesionálne obaly posuniete svoju kuchyňu na vyššiu úroveň. Europapier vám ponúka nielen produkty, ale aj istotu, že vaše suroviny budú v optimálnych podmienkach vždy pripravené na použitie.