Sous-vide

Sous-vide je francúzska metóda varenia, ktorá doslovne znamená „pod vákuom“. Pri tejto technike sa potraviny vložia do vákuovo uzavretého vrecka a varia sa dlhší čas pri kontrolovanej teplote vo vode.

Tento spôsob varenia je obľúbený najmä v profesionálnych kuchyniach, ale stále častejšie sa používa aj doma, pretože umožňuje dosiahnuť dokonalé výsledky s minimálnym úsilím.

Ako funguje sous-vide?

Pri sous-vide sa potraviny najskôr vložia do špeciálneho plastového vrecka, ktoré sa uzavrie vákuovým procesom, aby sa odstránil vzduch. Následne sa vrecko s potravinami ponorí do vody, ktorá je udržiavaná na presne nastavenú teplotu pomocou špeciálneho zariadenia, nazývaného sous-vide varná stanica.

Voda sa zahrieva na teplotu, ktorá je nižšia než pri tradičnom varení alebo pečení, zvyčajne v rozmedzí 50 až 85 °C, v závislosti od druhu potraviny. Potraviny sa varia počas niekoľkých hodín, čo umožňuje, aby si zachovali svoje prírodné šťavy a chute.

Prečo je sous-vide také obľúbené?

Sous-vide si získalo obľubu vďaka svojej jednoduchosti, efektivite a kvalitným výsledkom. Pomáha dosiahnuť rovnomerné varenie a vynikajúce chute, ktoré by ste bežnými metódami dosiahli ťažšie.

Aké sú výhody sous-vide?

• Presná kontrola teploty

Jednou z hlavných výhod je, že pri sous-vide varení je teplota vody presne kontrolovaná, čo znamená, že potraviny sa nikdy neprevaria ani neprepečú. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť ideálnu konzistencia a výsledok je vždy rovnaký.

• Zachovanie chuti a štruktúry

Vďaka vákuovému baleniu sa potraviny varia vo vlastnej šťave, vďaka čomu sú plné chute. Tento spôsob sa osvedčil najmä pri mäse.

• Jednoduchosť a flexibilita

Po vložení potravín do vákuového vrecka a nastavení teploty môže proces varenia prebiehať prakticky bez dozoru, čo umožňuje šéfkuchárom alebo domácim kuchárom venovať sa iným úlohám.

Čo možno variť metódou sous-vide?

• Mäso: Táto technika je ideálna pre varenie mäsa, najmä hovädzieho, bravčového, kuracieho alebo jahňacieho.
• Ryby a morské plody: Ryby a iné morské plody sa môžu variť pomaly a postupne, čím si zachovajú svoju delikátnu textúru a chuť.
• Zelenina: Sous-vide je skvelé aj na varenie zeleniny, ktorá si tak zachová svoju farbu, chuť a živiny.